實驗日誌02

麻油冰糖雞蛋是專屬於奶奶和我的回憶。

這幾天經常想起麻油冰糖雞蛋。

可能是最近頻繁進出冷氣房，加上工作壓力，身體彷彿處在感冒邊緣，喉嚨經常冷不防的開始搔癢，帶來幾聲乾咳。

小時候的回憶大部分都有奶奶的身影。一旦咳嗽的次數多了，奶奶總是會準備一碗溫熱香甜的麻油沖雞蛋，讓我大口喝下。通常會是一個白瓷、頗有深度的碗公，餐桌上用來裝滷肉、紅燒三層肉的那種，加入一湯匙的冰糖，打入兩顆雞蛋，再倒入適量的麻油後輕輕打散混合。此時，爐子上煮著的開水大概即將沸騰。

當時的我，總是會專注聽著冰糖撒進碗裡的聲音。碗裡沒有冰糖時清脆響亮，有幾顆冰糖時瓷碗響亮的聲音會被冰糖碰撞的聲音打斷，如果碗底已有一層冰糖，你知道的，就只聽到冰糖彼此摩擦發出來低沉的沙沙聲。若判斷冰糖不夠，我總會在水煮沸前的短暫空檔，偷偷摸摸地抓一把冰糖，趁奶奶轉身時，沿著碗公內側安靜的偷渡這群貴客，暗自祈禱奶奶不要回頭，或是開水突然沸騰。

水滾了，熱水從高處沖進碗裡至四分之一的高度，大碗溢出強烈濃郁的麻油香氣與水蒸氣。奶奶拿著取冰糖的不鏽鋼湯匙輕輕的攪拌幾下，我心裡只想著「千萬不要全部融化呀」。待溫度適口，捧著奶奶遞來的大碗，我閉氣凝神，一口接一口精準又迅速的喝下，確保我的貴客們不要消失在熱水的攻擊中。

我並不是非常喜歡雞蛋沖了熱水之後的滑溜口感與淡淡的腥味，不過冰糖的甜味與口感彌補了這個缺點。最讓人期待的就是在喝光的碗底裡找到為數不多的塊狀冰糖，喀啦喀啦地咀嚼，太幸福了。

奶奶曾說，這是吃咳嗽的，雖然無法肯定其作為食療的效果，如今回想起來，確實也找不到嚴重感冒或劇烈咳嗽的情況。

這道簡單的料理其實沒什麼食譜會記載，網路上相關資料也非常少，我想，大多是口耳相傳地作為民間食療偏方傳承下來的吧。如今，我也用了屬於自己的方式將它拓印在這些文字裡，也算是某種程度的傳承吧。


註：
1. 我很享受描述食物與相關回憶，不過沈浸其中拉長了書寫的時間。
2. 這大概是我第一次系統性地解構一個味覺記憶，試圖描述、理解它為什麼深刻。